Milföy neden kabarmaz?

Milföyün kat kat kabarması, katlar arasındaki yağın fırında buhar üretmesiyle olur. Yağ fırına girmeden erirse hamura karışır ve katlar oluşmaz.

Dikkat edilmesi gerekenler

• Soğuk çalışın: hamur yumuşamaya başladıysa 10–15 dakika buzdolabına geri koyun.
• Fırını mutlaka önceden ısıtın; ılık fırında yağ buhar yerine erir.
• Keskin bir bıçakla bastırmadan kesin; ezilen kenarlarda katlar birbirine yapışır.
• Yumurta sarısını kenarlardan akıtmayın; kenarları yapıştırıp kabarmayı engeller.
• Hamuru gereğinden ince açmayın.