Un çeşitleri arasındaki fark ne?

Unları birbirinden ayıran en önemli özellik protein (gluten) miktarıdır. Protein arttıkça hamur daha elastik olur ve daha çok gaz tutar; azaldıkça daha yumuşak, ufalanan dokular elde edilir.

Kullanım amacına göre buğday unları

• Ekmeklik un: proteini yüksektir; ekmek, pide ve pizza gibi mayalı hamurlar için idealdir.
• Böreklik ve baklavalık un: ince açılan, esnek hamurlar için uygundur.
• Pastalık / keklik un: proteini düşüktür; kek, kurabiye ve pandispanyada yumuşak doku verir.
• Çok amaçlı un: evdeki çoğu tarif için dengeli bir seçenektir.

Diğer unlar

• Tam buğday unu: kepeği içerdiği için daha fazla su çeker; tariflerde sıvıyı biraz artırın.
• Çavdar unu: gluteni düşüktür; yoğun ve hafif ekşimsi ekmekler verir.
• Pirinç ve mısır unu gibi glutensiz unlar tek başına hamur yapısı kurmaz; karışım hâlinde ve bağlayıcıyla kullanılır.