Börek
Bougatsa
Bougatsa Nasıl Yapılır? | Kremalı Selanik Böreği Tarifi
Sesli mutfak moduYeni
Ellerin hamurdayken videoyu ve adımları sesinle yönet. Komutların daha iyi anlaşılması için açıkken video sesi kısılır.
Yunan mutfağının sevilen tatlı böreği Bougatsa’yı, portakal aromalı irmik kremasıyla hazırlıyoruz. Kremalı Selanik böreği olarak da bilinen Bougatsa dışı çıtır, içi yumuşacık lezzetiyle Selanik’te kahvaltıların vazgeçilmezi. Kökeni Bizans dönemi İstanbul’una dayandırılan bu lezzet, Anadolu’dan Yunanistan’a göç eden Rumların taşıdığı mutfak gelenekleriyle Selanik’te yaygınlaşmış. Selanik’te kahvaltılarda kahve eşliğinde severek tüketilen bu tatlı böreği, biz de fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis ediyoruz. Bougatsa’nın nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, tarifin yapım aşamalarını videomuzda takip ederek kendi mutfağınızda hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
Bu tarifteBizim YağDiğer tarifler Hazırlanışı
Püf noktası: İrmikli kremayı sürekli karıştırarak pişirmek, topaklanmayı önleyerek pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Bir adıma dokun: o adım vurgulanır ve ekran açık kalır.
Tarifi kendine göre uyarla
İpuçları ve alternatifler
Malzeme ikameleri
İnce irmik Mısır nişastası (60 g)
Daha pürüzsüz, muhallebi kıvamında bir krema verir; irmiğin hafif tanecikli dokusu kaybolur.
Portakal kabuğu Limon kabuğu rendesi
Kremaya daha ferah ve hafif ekşimsi bir aroma katar.
Baklavalık yufka Börek yufkası
Daha kalın olduğu için kat sayısını yarıya indirin; çıtırlık bir miktar azalır.
Varyasyonlar
- Tuzlu versiyon için irmikli kremayı beyaz peynir ve lor karışımıyla değiştirerek peynirli bougatsa hazırlayabilirsiniz.
- Servis ederken pudra şekerinin yanına tarçın serpmek, Selanik usulü klasik sunumdur.
- Kremaya 1 yemek kaşığı kakao ekleyerek çikolatalı bir iç harç elde edebilirsiniz.
Saklama ve önceden hazırlama
Sütlü kreması nedeniyle bougatsayı buzdolabında, üzeri kapalı olarak en fazla 2 gün saklayın.
Servisten önce 180 derece fırında 5–8 dakika ısıtırsanız yufkalar yeniden çıtırlaşır.
İrmikli kremayı bir gün önceden pişirip yüzeyine streç film değecek şekilde kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
Sıkça sorulan sorular
Bougatsa sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Selanik'te genellikle ılık servis edilir. Fırından çıktıktan sonra 10–15 dakika dinlendirmek, kesildiğinde kremanın akmadan dilimlenmesini sağlar.
Kremam neden topaklandı?
Karışım ocakta karıştırılmadan bırakıldığında irmik dibe çöker ve topaklanır. Tarifteki gibi sürekli karıştırarak pişirin; topaklanma olduysa kremayı mikserle kısa süre çırpabilirsiniz.
Yufkalar neden çıtır olmadı?
Katlar arasına yeterince eritilmiş yağ sürülmemesi ya da kremanın sıcakken dökülmesi yufkaları yumuşatır. Kremayı tamamen soğutun ve her katı eksiksiz yağlayın.
Tarifi beğendiysen bunları da beğenebilirsin
Yorumlar (0)
Taslak sürüm: yorumlar şimdilik yalnızca bu tarayıcıda saklanır.
Bu tarifi kaydet
Daha sonra tekrar bakmak için kaydet; favori tariflerin her zaman elinin altında olsun.